{"id":15701,"date":"2014-09-02T14:56:03","date_gmt":"2014-09-02T17:56:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/?p=15701"},"modified":"2014-09-02T15:23:04","modified_gmt":"2014-09-02T18:23:04","slug":"cozinha-consciente-com-chefs-do-menu-sustentavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/cozinha-consciente-com-chefs-do-menu-sustentavel","title":{"rendered":"Cozinha consciente com Chefs do Menu Sustent\u00e1vel"},"content":{"rendered":"

Em sua 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo e pela primeira vez acontecendo simultaneamente em Bras\u00edlia, o Menu Sustent\u00e1vel, evento realizado pela\u00a0Restaurant Week at\u00e9 7 de setembro, re\u00fane os chefes participantes para\u00a0algumas dicas preciosas para fazer da cozinha de casa um lugar mais\u00a0consciente. As dicas n\u00e3o s\u00e3o apenas sobre desperd\u00edcio de alimentos. A lista\u00a0traz uma por\u00e7\u00e3o de ideias f\u00e1ceis de aplicar e que fazem a diferen\u00e7a na hora\u00a0de minimizar os impactos ao meio ambiente.<\/p>\n

De acordo com Fernando Reis, um dos idealizadores do evento, o mote do Menu Sustent\u00e1vel – que tamb\u00e9m acontece pela primeira vez em Bras\u00edlia e deve ser ampliado nos pr\u00f3ximos anos \u2013 \u00e9 o de mostrar \u00e0s pessoas que\u00a0sustentabilidade tamb\u00e9m tem lugar na cozinha e que o nossas a\u00e7\u00f5es do dia a dia fazem toda a diferen\u00e7a quando o assunto \u00e9 preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cVivemos num tempo em que um dos temas mais recorrentes \u00e9 a import\u00e2ncia de cuidar do planeta e n\u00e3o apenas reparando os problemas j\u00e1 existentes, mas principalmente, evitando a cria\u00e7\u00e3o de mais impactos negativos. \u00c9 importante que cada um de n\u00f3s contribua e crie um cotidiano sustent\u00e1vel, inclusive na hora de preparar as refei\u00e7\u00f5es. Esse \u00e9 um dos pilares do festival e por isso, oferecemos dicas e receitas de grandes chefs para inspirar e gerar a\u00e7\u00f5es mais conscientes\u201d, explica.<\/p>\n

Com a palavra, os chefs \u2013 Alciomar Geraldo*, da Bibi Gastronomia\u00a0acredita no poder da reciclagem. \u201cRecicle! No trabalho e em casa, separe o lixo e, se n\u00e3o tiver coleta seletiva em domicilio, leve-o at\u00e9 o posto de\u00a0coleta. A maioria das redes de supermercado oferece esse servi\u00e7o. O mesmo vale para o \u00f3leo de cozinha. Recicle-o e n\u00e3o jogue dentro da pia, pois isso, al\u00e9m de entupir as tubula\u00e7\u00f5es, pode contaminar a \u00e1gua\u201d.<\/p>\n

O chef Leandro Arakawa, do A&C Sushi, recomenda alimentos frescos. \u201cCompre alimentos frescos em vez de congelados. Comida congelada, al\u00e9m de mais cara, consome at\u00e9 10 vezes mais energia para ser produzida. \u00c9 uma praticidade que nem sempre vale a pena\u201d.<\/p>\n

Para Jos\u00e9 Luiz da Silva, do Monet, a ordem \u00e9 evitar o desperd\u00edcio a\u00a0qualquer custo. \u201cMuitas das toneladas de alimento desperdi\u00e7adas por ano\u00a0ainda est\u00e3o pr\u00f3prias para o consumo. Aproveite ao m\u00e1ximo os legumes, frutas ou verduras, mesmo quando apresentem alguma parte deteriorada, que deve ser retirada com uma faca. Sobras de alimentos j\u00e1 produzidos podem virar deliciosos petiscos e bolinhos\u201d.<\/p>\n

J\u00e1 Hideki Fuchikami, chef e propriet\u00e1rio do Hideki, fala sobre\u00a0planejamento. \u201cPlaneje suas compras antes de ir ao supermercado. Dessa\u00a0maneira, fica mais f\u00e1cil reduzir o desperd\u00edcio para que n\u00e3o se percam\u00a0alimentos antes de serem usados. A aposta em produtos sazonais tamb\u00e9m \u00e9 uma pr\u00e1tica excelente.\u201d<\/p>\n

Malu Franchini, que comanda o Caroline, fala de a\u00e7\u00f5es do cotiado que\u00a0fazem a diferen\u00e7a. \u201cDeixar as luzes apagadas durante o dia para economia\u00a0de energia. Ficar de olho no uso da \u00e1gua na hora de lavar as lou\u00e7as,\u00a0comprar o m\u00e1ximo poss\u00edvel de produtos a granel, evitando ac\u00famulo de\u00a0embalagens. Tudo isso vai impactar bastante na hora de falar de\u00a0sustentabilidade aplicada ao cotidiano\u201d.<\/p>\n

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\"Caroline_ChefMaluFacchini_ZecaDeSousa\"<\/a>\u00a0Chef Malu Franchini<\/p>\n

Os chefs Paula Junqueira e\u00a0\u00a0Thales Leoc\u00e1dio do Big Veg Bistr\u00f4, falam da inclus\u00e3o de produtos integrais nas refei\u00e7\u00f5es. \u201cPropomos o uso de alimento integral, ou seja, na sua totalidade, aproveitando as cascas, talos e\u00a0demais partes que podem e devem ser utilizadas, cada qual \u00e0 sua maneira e\u00a0com seu valor nutricional e, principalmente, medicinal. Alimentando-nos\u00a0assim, com essa consci\u00eancia, estamos criando um h\u00e1bito di\u00e1rio que pode\u00a0levar a uma profunda transforma\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade do planeta e pessoal\u201d.<\/p>\n

Do Chez Maria, Maria Jos\u00e9 da Silva observa o uso do botij\u00e3o de g\u00e1s. \u201cUtilize com modera\u00e7\u00e3o o fogo do fog\u00e3o. Regule a torneirinha do g\u00e1s, para que mantenha a temperatura que deseja, evitando excessos\u201d.<\/p>\n

Iancho Aguirre, \u00e0 frente do Gusta Bar, explica que reutiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um\u00a0coringa para a cozinha sustent\u00e1vel. \u201cReutilize a \u00e1gua de cozimento para\u00a0desengordurar a lou\u00e7a, assim voc\u00ea economiza detergente. Ensaboe toda sua\u00a0lou\u00e7a com a torneira fechada e enxague depois. Deixe os aparelhos que n\u00e3o\u00a0estiver utilizando fora das tomadas ou desligados\u201d.<\/p>\n

O chef Andrzej Wica, do restaurante Maria Escaleira, fala sobre como\u00a0economizar \u00e1gua e energia. \u201cComo pr\u00e1tica de sustentabilidade \u00e9 bom\u00a0utilizar l\u00e2mpadas de led, torneiras com desligamento autom\u00e1tico, caixas\u00a0acopladas para descarga. Al\u00e9m disso \u00e9 bom n\u00e3o usar mangueira na limpeza e substituir sempre pela boa e velha vassoura\u201d.<\/p>\n

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\"MariaEscaleira_Chef<\/a>\u00a0 \u00a0 Chef Andrzej Wica
\nRenata Rodrigues, do Vila das Meninas, destaca que alimentos frescos\u00a0tamb\u00e9m ajudam na redu\u00e7\u00e3o do consumo de energia. \u201cUtilize alimentos\u00a0frescos. Al\u00e9m de trazer mais sabor \u00e0 sua alimenta\u00e7\u00e3o, isso reduz o consumo\u00a0de energia de freezers. E d\u00ea prefer\u00eancia aos org\u00e2nicos. Al\u00e9m de n\u00e3o\u00a0usar agrot\u00f3xicos, absorvem mais g\u00e1s carb\u00f4nico da atmosfera que a\u00a0agricultura tradicional\u201d.<\/p>\n

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Fotos: Zeca de Sousa<\/p>\n

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