{"id":29731,"date":"2017-03-26T07:03:00","date_gmt":"2017-03-26T10:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/?p=29731"},"modified":"2017-03-24T16:00:12","modified_gmt":"2017-03-24T19:00:12","slug":"de-que-carne-e-feita-a-mortadela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/de-que-carne-e-feita-a-mortadela","title":{"rendered":"De que carne \u00e9 feita a mortadela?"},"content":{"rendered":"

A mortadela \u00e9 dos embutidos queridinhos dos brasileiros. Uma das refei\u00e7\u00f5es mais requisitadas do Mercado Municipal de S\u00e3o Paulo, por exemplo, \u00e9 o famoso sandu\u00edche de mortadela, que atrai turistas de todas as partes do mundo. Segundo a revista Veja, contudo, o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o do embutido defumado \u00e9 muito semelhante ao da salsicha.<\/p>\n

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Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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\"TESTA-pao-com-mortadela-620x330\"<\/a><\/p>\n

Tecnicamente, a mortadela \u00e9 classificada como um \u201cproduto c\u00e1rneo industrializado, obtido de uma emuls\u00e3o das carnes de animais de a\u00e7ougue, acrescido ou n\u00e3o de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envolt\u00f3rio natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento t\u00e9rmico adequado\u201d, de acordo com o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA). As carnes que podem produzir o embutido s\u00e3o: bovina, su\u00edna ou de frango, dependendo da f\u00e1brica.<\/p>\n

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\"mortadella3\"<\/a><\/p>\n

Salsicha e mortadela passam por processos bem semelhantes de fabrica\u00e7\u00e3o: \u201cOs dois s\u00e3o emulsionados e cozidos\u201d, afirma a professora titular de engenharia de alimentos da Universidade Federal de Vi\u00e7osa, de Minas Gerais, Regina Mendon\u00e7a. Totalmente preparados mecanicamente, para evitar contato de funcion\u00e1rios, as carnes s\u00e3o trituradas em um equipamento conhecido por cutter. Por esta raz\u00e3o, a base dos produtos tem apar\u00eancia lisa. “A massa \u00e9 curada com nitrito de s\u00f3dio, que vai dar a colora\u00e7\u00e3o cor de rosa que a mortadela e a salsicha t\u00eam”, afirma a engenheira.<\/p>\n

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\"como-a-salsicha-e-feita-4\"<\/a><\/p>\n

Para virar salsicha, a carne \u00e9 embutida, cozida e colocada em envolt\u00f3rio. Ao ser comercializada, o envolt\u00f3rio \u00e9 retirado. J\u00e1 a mortadela \u00e9 embutida em envolt\u00f3rio maior que j\u00e1 se torna sua embalagem.<\/p>\n

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