Poucos pratos s\u00e3o imediatamente associados ao luxo como o caviar. A reputa\u00e7\u00e3o do caviar e o fato do seu pre\u00e7o ser elevado, pode fazer com que esse delicioso ingrediente seja um pouco intimidador para quem nunca experimentou a iguaria, mas a experi\u00eancia em sabore\u00e1-lo pode ser surpreendente \u2013 ainda mais se for realizada em um bom restaurante.<\/p>\n
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A renomada escola da Su\u00ed\u00e7a, chamada EHL – Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, de forma\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria da hotelaria, selecionou algumas dicas que voc\u00ea precisa saber sobre esse emblem\u00e1tico ingrediente na cozinha.<\/p>\n
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\u201cCaviar \u00e9 ideal para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, pois \u00e9 rico em prote\u00ednas, cont\u00e9m boas vitaminas e \u00e1cidos graxos insaturados. Al\u00e9m disso, o caviar tem as mesmas subst\u00e2ncias vitais que a pele, mas em maior quantidade. Portanto, \u00e9 um produto usado no desenvolvimento de cosm\u00e9ticos de luxo para rejuvenescer a pele. Caviar n\u00e3o \u00e9 apenas uma iguaria, mas tamb\u00e9m traz grandes benef\u00edcios para a sa\u00fade. E \u00e9 por isso que n\u00f3s gostamos especialmente de servir aos nossos convidados em nosso restaurante gourmet, o Berceau des sens\u201d – Patrick Ogheard, Diretor Associado do Programa de Artes Pr\u00e1ticas da renomada escola de Gest\u00e3o de Hospitalidade do mundo, Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, na Su\u00ed\u00e7a.<\/p>\n
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O que \u00e9 caviar?<\/strong><\/p>\n A maioria das pessoas reconhecem que o caviar se refere a ovas de peixe. Embora isso seja parcialmente correto, n\u00e3o \u00e9 totalmente preciso. O verdadeiro caviar \u00e9 composto de ovas de esturj\u00e3o levemente salgadas e sem qualquer preservante. Existem quatro tipos diferentes de caviar: Almas, Beluga, Oscietra e S\u00e9vruga. Eles variam em tamanho, cor e sabor. Essas diferen\u00e7as, assim como sua disponibilidade, determinam o seu custo e valor de cada caviar.<\/p>\n <\/p>\n O caviar Almas<\/strong><\/p>\n Em russo, Almas significa diamante. Almas \u00e9 o tipo mais exclusivo de caviar, apreciado como uma iguaria pelos antigos gregos que o importaram da \u00e1rea hoje conhecida como Crimeia, no sul da Ucr\u00e2nia. De acordo com o Livro Guinness dos Recordes Mundiais, o caviar Almas \u00e9 regularmente vendido por US$ 34.500 por quilo, tornando-se o alimento mais caro do mundo. O Almas vem exclusivamente do esturj\u00e3o beluga albino com mais de 100 anos de idade, que vivem principalmente no Ir\u00e3. Com ovas brancas e lisas, o seu sabor \u00e9 conseguido atrav\u00e9s de salga delicada que desenha o seu sabor distinto e cremoso do caviar.<\/p>\n <\/p>\n O caviar Beluga<\/strong><\/p>\n Assim como acontece com Almas, o caviar Beluga \u00e9 principalmente de esturj\u00e3o que vivem no Mar C\u00e1spio, no Ir\u00e3. Sendo o segundo caviar mais caro do mundo, o Beluga \u00e9 talvez o tipo que a maioria das pessoas imagina quando pensa na iguaria. Embora seja mais comum que o Almas, o caviar de Beluga ainda \u00e9 relativamente raro e era conhecido por ser reservado para as fam\u00edlias reais no passado. O Beluga tem as maiores ovas individuais de todos os caviares. Cada ova pode ser t\u00e3o grande quanto uma ervilha e varia em cor de um cinza p\u00e1lido-prata ou cinza escuro. O seu sabor salgado \u00e9 equilibrado e amanteigado e pode ser apreciado com acompanhamentos simples, como mini torradas, para preservar o seu sabor delicado.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/2-caviar-almas.jpg\")
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