{"id":38293,"date":"2018-11-11T07:01:18","date_gmt":"2018-11-11T09:01:18","guid":{"rendered":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/?p=38293"},"modified":"2018-11-09T16:08:45","modified_gmt":"2018-11-09T18:08:45","slug":"saude-oleo-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/saude-oleo-vegetal","title":{"rendered":"Sa\u00fade \u2013 \u00d3leo vegetal"},"content":{"rendered":"

S\u00e3o v\u00e1rias as op\u00e7\u00f5es de \u00f3leos dispon\u00edveis no mercado. \u00d3leo de coco, azeite, de abacate, de semente de uva, de canola, de girassol, de amendoim, de gergelim… qual a melhor op\u00e7\u00e3o para cada momento?<\/em><\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o dos diferentes tipos de gordura que fazem de cada \u00f3leo monoinsaturado, poliinsaturado ou saturado. \u00c9 isto que importa e que varia drasticamente de \u00f3leo para \u00f3leo.<\/em><\/p>\n

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As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas est\u00e3o associadas a baixo risco de obesidade, problemas cardiovasculares ou enfartes. S\u00e3o as chamadas \u2018gorduras boas\u2019, e podem ser encontradas em nozes, sementes e \u00f3leos de plantas.<\/p>\n

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J\u00e1 as gorduras saturadas, como a manteiga ou o \u00f3leo de coco (aquelas que endurecem com o frio), n\u00e3o devem ser usadas indiscriminadamente. Seu uso vai depender das quantidades e tipo de processo na cozinha.<\/p>\n

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Quando a coc\u00e7\u00e3o atinge elevados n\u00edveis de temperatura, deve-se preferir um \u00f3leo que \u2018queime\u2019 somente quando atingir temperaturas elevadas, como o \u00f3leo de coco, que n\u00e3o perde as suas propriedades quando exposto ao calor, como acontece com o azeite, por exemplo. J\u00e1 para pratos mais neutros ou para temperar alimentos, o ideal \u00e9 optar por \u00f3leos com sabor mais forte. Confira as cinco op\u00e7\u00f5es mais comuns e suas aplica\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

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\u00d3leo de abacate<\/strong>: Tem ponto de queima elevado, contudo n\u00e3o deve ser usado para fritar. \u00c9 uma boa alternativa ao azeite, para quem n\u00e3o gosta do seu sabor.<\/p>\n

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\u00d3leo de Canola<\/strong>: Tem um sabor bem neutro, que n\u00e3o interfere com o sabor dos demais ingredientes, mesmo o de peixes mais delicados. Este \u00f3leo \u00e9 indicado para cozeduras de calor m\u00e9dio.<\/p>\n

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Azeite<\/strong>: Proveniente da azeitona, \u00e9 um dos mais indicados para temperar saladas e outros pratos frios. Tamb\u00e9m em pratos quentes, como massa ou pratos de feij\u00e3o, o azeite pode ser usado ap\u00f3s todo o processo de coc\u00e7\u00e3o, para um toque final de sabor.<\/p>\n

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\u00d3leo de c\u00e1rtamo<\/strong>: Mais uma boa op\u00e7\u00e3o para pratos que devem ser feitos em temperaturas elevadas, este \u00f3leo proveniente de plantas serve tamb\u00e9m para fritura.<\/p>\n

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\u00d3leo de coco<\/strong>: \u00c9 indicado quando se cozinha em altas temperaturas, contudo, por ser uma op\u00e7\u00e3o muito gorda, deve ser usado com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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