{"id":40064,"date":"2019-02-18T10:52:18","date_gmt":"2019-02-18T13:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/?p=40064"},"modified":"2019-02-18T10:55:10","modified_gmt":"2019-02-18T13:55:10","slug":"por-que-gostamos-tanto-de-comer-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/por-que-gostamos-tanto-de-comer-chocolate","title":{"rendered":"Por que gostamos tanto de comer chocolate?"},"content":{"rendered":"

A resposta \u00e9 dada pela ci\u00eancia<\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 se perguntou o motivo de gostar tanto de chocolate? O nosso gosto pelo doce tem a ver com uma determinada rela\u00e7\u00e3o entre gorduras e carboidratos, \u00e0s quais somos apresentados logo no in\u00edcio da vida, segundo uma reportagem divulgada pela BBC News.<\/p>\n

Os amantes de chocolate dificilmente abrem uma barra e conseguem contentar-se em comer apenas um quadrado.<\/p>\n

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Mas o que faz com que alguns alimentos sejam t\u00e3o irresist\u00edveis?\u00a0E que caracter\u00edsticas o chocolate compartilha com outros alimentos que simplesmente n\u00e3o conseguimos dizer “n\u00e3o”?<\/p>\n

A ci\u00eancia explica<\/p>\n

O chocolate \u00e9 feito a partir de gr\u00e3os de cacau, cultivados e consumidos h\u00e1 milhares de anos<\/p>\n

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Os Maias e Astecas criaram uma bebida de cacau chamada\u00a0xocolatl, que significa \u2018\u00e1gua amarga\u2019. Isso porque, in natura, os gr\u00e3os de cacau s\u00e3o bastante amargos.\u00a0Para chegar ao gr\u00e3o, primeiro \u00e9 necess\u00e1rio retirar a casca grossa do cacau, libertando uma polpa de sabor intenso. Conhecida como baba de cacau, \u00e9 doce, \u00e1cida e bastante pegajosa.<\/p>\n

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Depois, os gr\u00e3os e a\u00a0polpa s\u00e3o colocados para fermentar durante v\u00e1rios dias, antes de serem secos e torrados. Ao serem torrados, expelem uma variedade de compostos qu\u00edmicos, incluindo o \u00e1cido 3-metil-butanoico, que tem um odor ran\u00e7oso, e o dimetil trissulfeto, com cheiro de repolho cozido em excesso.<\/p>\n

S\u00f3 que a combina\u00e7\u00e3o dessas e outras mol\u00e9culas de aroma cria uma assinatura qu\u00edmica \u00fanica que o c\u00e9rebro humano adora.<\/p>\n

Mas os cheiros e as mem\u00f3rias felizes da juventude que esses odores provocam s\u00e3o apenas parte da atra\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n

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O chocolate cont\u00e9m uma s\u00e9rie de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas psicoativas, que incluem a anandamida, um neurotransmissor cujo nome vem do s\u00e2nscrito – \u2018ananda\u2019, que significa \u2018alegria, felicidade, prazer\u2019. Sendo que as anandamidas estimulam o c\u00e9rebro da mesma forma que a can\u00e1bis.<\/p>\n

O alimento cont\u00e9m ainda tiramina e feniletilamina, ambas com efeitos semelhantes \u00e0s anfetaminas.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, nota-se igualmente a presen\u00e7a de pequenos vest\u00edgios de teobromina e cafe\u00edna, conhecidos estimulantes.<\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o ‘m\u00e1gica’: a\u00e7\u00facares mais gorduras<\/p>\n

Ent\u00e3o, o que tem o chocolate?<\/p>\n

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\u00c9 caracterizado tamb\u00e9m por uma\u00a0viscosidade cremosa. Quando o tira da embalagem e coloca um peda\u00e7o na boca sem morder, voc\u00ea vai notar que rapidamente se derrete na l\u00edngua, deixando uma sensa\u00e7\u00e3o prolongada de suavidade.<\/p>\n

Receptores nas nossas l\u00ednguas detectam essa mudan\u00e7a de textura, que, ent\u00e3o, estimula os sentimentos de prazer.<\/p>\n

Mas o que realmente levou o cacau – uma bebida amarga e aquosa – a se transformar no doce que adoramos hoje foi a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e gordura.<\/p>\n

O acr\u00e9scimo da quantidade certa de cada um desses elementos \u00e9 crucial para a aprecia\u00e7\u00e3o do chocolate. Por exemplo, uma embalagem de chocolate de leite e normalmente cont\u00e9m cerca de 20-25% de gordura e 40-50% de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

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Na natureza, tais n\u00edveis elevados de a\u00e7\u00facar e gordura s\u00e3o raramente encontrados – pelo menos juntos\u2026<\/p>\n

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