{"id":42474,"date":"2019-07-14T07:01:08","date_gmt":"2019-07-14T10:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/?p=42474"},"modified":"2019-07-12T22:19:04","modified_gmt":"2019-07-13T01:19:04","slug":"sulfitos-o-perigo-oculto-nos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilfuentes.com.br\/novo\/sulfitos-o-perigo-oculto-nos-alimentos","title":{"rendered":"Sulfitos: o perigo oculto nos alimentos"},"content":{"rendered":"

Os sulfitos s\u00e3o utilizados como aditivos alimentares e alguns s\u00e3o permitidos pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira<\/p>\n

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Os sulfitos s\u00e3o amplamente utilizados na ind\u00fastria de alimentos como conservantes e antioxidantes, sendo classificados como aditivos alimentares. Quando utilizado deve ser declarado no r\u00f3tulo dos produtos aliment\u00edcios pelo nome da categoria: conservante e o nome ou n\u00famero do aditivo (de E220 a E228, com exce\u00e7\u00e3o do E225).<\/em><\/p>\n

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Os termos \u201cagente sulfitante\u201d e \u201csulfito\u201d referem-se ao di\u00f3xido de enxofre gasoso ou aos sais de s\u00f3dio, pot\u00e1ssio e c\u00e1lcio de sulfito hidrog\u00eanio (bissulfito), dissulfito (metabissulfito) ou \u00edons de sulfito. Os sulfitos utilizados como aditivos alimentares permitidos pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira s\u00e3o:<\/p>\n

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Bissulfito de s\u00f3dio<\/p>\n

Sulfito de pot\u00e1ssio<\/p>\n

Sulfito de c\u00e1lcio<\/p>\n

Di\u00f3xido de enxofre<\/p>\n

Metabissulfito de S\u00f3dio<\/p>\n

Sulfito de s\u00f3dio<\/p>\n

Bissulfito de c\u00e1lcio<\/p>\n

Bissulfito de pot\u00e1ssio<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

O uso dos sulfitos em diferentes pa\u00edses \u00e9 limitado por legisla\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, estabelecidas com base na seguran\u00e7a de uso e necessidade tecnol\u00f3gica. O Brasil, assim como muitos outros pa\u00edses, segue as recomenda\u00e7\u00f5es do JECFA (Joint FAO\/WHO Expert Commitee on Food Additives).<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

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Onde tem?<\/strong><\/p>\n

A ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (IDA) de sulfitos \u00e9 de 0,7 mg\/kg de peso corp\u00f3reo dia. Os sulfitos podem estar presentes em produtos aliment\u00edcios tais como: frutas, legumes e verduras prontos para o consumo, a\u00e7\u00facar refinado, vinagre, sucos naturais, geleias, batata frita congelada, coco ralado, camar\u00f5es e lagostas congelados, cogumelos, frutas secas, carnes, conservas, vinhos, cerveja desde que dentro de limites p\u00e9- estabelecidos na lei. Quando utilizados, muitos r\u00f3tulos anunciam o uso destes aditivos.<\/p>\n

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Devido a quantidade expressiva de g\u00eaneros aliment\u00edcios e bebidas que podem conter os sulfitos, mesmo estando dentro dos limites permitidos por lei, a ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (IDA) de sulfitos (0,7 mg\/kg de peso corp\u00f3reo dia), tem o elevado potencial de ser ultrapassada.<\/p>\n

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A quantidade de sulfito necess\u00e1ria para desencadear as rea\u00e7\u00f5es adversas em humanos \u00e9 vari\u00e1vel: enquanto certos indiv\u00edduos toleram at\u00e9 4g de sulfito diariamente sem efeitos indesej\u00e1veis, outros reclamam de dores de cabe\u00e7a, n\u00e1useas e diarreia ap\u00f3s a ingest\u00e3o de quantidades muito inferiores.<\/p>\n

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Quando ingeridos em doses elevadas, os sulfitos podem ser t\u00f3xicos, podendo provocar, entre outros: dores de cabe\u00e7a e abdominais, urticaria, n\u00e1useas, v\u00f4mitos e diarreia, bem como rea\u00e7\u00f5es asm\u00e1ticas graves em indiv\u00edduos sens\u00edveis (ao sulfito) e, em casos extremos, a morte.<\/p>\n

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