Em sua \u00faltima semana no Jap\u00e3o, o vice-presidente do Bunkyo Suzano e CEO da Senshi Brasil, Fernando Brand\u00e3o, participou de uma programa\u00e7\u00e3o promovida pela Ag\u00eancia de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional do Jap\u00e3o (JICA), com atividades voltadas \u00e0 gastronomia, cultura e tradi\u00e7\u00f5es japonesas.<\/p>\n
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Entre os destaques da forma\u00e7\u00e3o esteve uma capacita\u00e7\u00e3o sobre os fundamentos da culin\u00e1ria japonesa, abordando ingredientes essenciais como arroz, miss\u00f4, shoyu, dashi e katsuobushi. A atividade apresentou diferentes variedades de arroz cultivadas no pa\u00eds e suas aplica\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas. Brand\u00e3o tamb\u00e9m participou de uma aula pr\u00e1tica sobre a raspagem do katsuobushi, ingrediente utilizado na prepara\u00e7\u00e3o do tradicional caldo dashi.<\/p>\n
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Na sequ\u00eancia, integrou um workshop te\u00f3rico e pr\u00e1tico sobre wagashi, os tradicionais doces japoneses, produzidos principalmente com ingredientes de origem vegetal e baixo teor de a\u00e7\u00facar. Durante a atividade, aprendeu t\u00e9cnicas de utiliza\u00e7\u00e3o do kanten, conhecido como \u00e1gar-\u00e1gar, uma gelatina natural extra\u00edda de algas marinhas.<\/p>\n
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Junto aos demais participantes da JICA, visitou ainda uma f\u00e1brica de anko, tradicional pasta doce feita \u00e0 base de feij\u00e3o azuki. O grupo foi recebido pelo presidente da empresa, Sano-san, que apresentou o processo de produ\u00e7\u00e3o e as aplica\u00e7\u00f5es do ingrediente na confeitaria japonesa.<\/p>\n
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A programa\u00e7\u00e3o incluiu tamb\u00e9m um m\u00f3dulo sobre a produ\u00e7\u00e3o artesanal de sob\u00e1. Durante a atividade, os participantes prepararam diferentes vers\u00f5es do prato utilizando o m\u00e9todo Tezukuri, tradicional processo manual de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Al\u00e9m das aulas, Brand\u00e3o realizou visitas t\u00e9cnicas ligadas \u00e0 cadeia produtiva de alimentos. Em Yokohama, conheceu um mercado de peixes \u00e0 beira-mar e acompanhou atividades pr\u00e1ticas de limpeza, preparo e aproveitamento dos pescados, incluindo t\u00e9cnicas para a produ\u00e7\u00e3o de sashimi.\u00a0Outra visita foi \u00e0 Take no Tsuyu, tradicional f\u00e1brica de saqu\u00ea fundada em 1858, na prov\u00edncia de Yamagata. No local, conheceu a hist\u00f3ria da bebida e acompanhou as etapas de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Mesmo distante de Suzano durante a realiza\u00e7\u00e3o do 72\u00ba Undokai do Bunkyo Suzano, Brand\u00e3o participou de uma vers\u00e3o especial da tradicional gincana japonesa promovida pela JICA. A atividade reuniu os alunos do curso em momentos de integra\u00e7\u00e3o e trabalho em equipe.<\/p>\n
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Para o empres\u00e1rio, a experi\u00eancia tem sido transformadora. “Cada dia tem sido uma oportunidade de aprender algo novo. Al\u00e9m dos conhecimentos t\u00e9cnicos, tenho conhecido mais sobre a cultura, a hist\u00f3ria e os valores que fazem parte da sociedade japonesa”, destacou.\u00a0Segundo ele, o objetivo agora \u00e9 compartilhar o conhecimento adquirido com a comunidade. “Quero contribuir para fortalecer os projetos culturais, gastron\u00f4micos e educacionais da nossa regi\u00e3o, incentivando novas gera\u00e7\u00f5es a conhecerem ainda mais a cultura japonesa e suas tradi\u00e7\u00f5es”, afirmou.<\/p>\n
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Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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